 |
| Mansikkakakku on aina hyvää! |
Tämä vähähiilihydraattinen täytekakkupohja syntyy Atkinsin perusproteiinileivästä. SteviaSweetillä makeutettu kermavaahto ja suomalaiset mansikat tekevät kakusta herkullisen ilman turhia hiilareita.
Kesä tuo aina omat pikku oivalluksensa, ja tämä on yksi niistä. Tavallinen vähähiilihydraattinen proteiinileipä muuttui yhtäkkiä täytekakkupohjaksi – ja lopputulos oli niin hyvä, että tästä täytyi kirjoittaa oma blogipostaus.
Idea syntyi järvenrannalla
Olemme tämän kesän aikana kuljettaneet valokuvausreissuille mukaan eväänä tätä samaa vähähiilihydraattista leipää, jota olen aiemmin esitellyt blogissa. Yhtenä iltana järvenrannalla, kamera kaulassa ja leipäpala kädessä, mieleeni pälkähti mielleyhtymä: tämä maultaan ja rakenteeltaan melko neutraali, vehnäleipää muistuttava leipä sopisi mainiosti myös täytekakun pohjaksi. Ajatus jäi hautumaan koko kesäksi, kunnes vihdoin ostimme kotimaisia mansikoita ja arkisen tiistain iltapäivänä päätin testata idean käytännössä. Ja toimii se!
Mistä tämä leipä on peräisin
Resepti pohjautuu alun perin Atkinsin dieettikirjan perusproteiinileipään, joka on suunniteltu erityisesti matalahiilihydraattiseen ruokavalioon. Verrattuna moniin muihin vhh-leipiin – joissa perusaineksina on tyypillisesti juustoraastetta ja mantelijauhoa – tämä leipä maistuu selvästi enemmän tavalliselta vehnäleivältä. Sen takia se toimiikin erinomaisesti myös paahtoleipänä tai hampurilaisleipänä, ei vain leivän roolissa sellaisenaan.
 |
| Atkinsin perusproteiinileivästä on moneksi |
Juuri tämä neutraali, ei-liian-pähkinäinen maku on syy siihen, miksi leipä toimii yllättävän hyvin myös makean kakkupohjan runkona.
Soijajauho – vähähiilihydraattista, mutta ei aina ketogeenista
Leivän pääraaka-aineena toimiva soijajauho on kiistatta vähähiilihydraattista. Käytin tässä reseptissä Soyappetitin soijajauhoa, jonka ravintosisällössä hiilihydraattia on tyypillisesti 7 g / 100 g, joista sokereita noin 3 g – loppuosa koostuu pääosin ravintokuidusta. Muilla valmistajilla ja tuote-erillä luvut vaihtelevat jonkin verran, ja osassa tuoteselosteista hiilihydraattimäärä on ilmoitettu korkeampana, 14–20 g/100 g, joten kannattaa aina tarkistaa oman pakkauksen ravintoarvomerkinnät. Proteiinia soijajauhossa on kaikissa tapauksissa runsaasti, noin 37–41 g/100 g.
Vähäisestä hiilihydraattimäärästä huolimatta soijajauhoa ei nykyään yleisesti hyväksytä osaksi tiukkaa ketogeenistä ruokavaliota, ja syitä tähän on useita.
Ensinnäkin soija sisältää isoflavoneja, kasviperäisiä yhdisteitä, jotka muistuttavat rakenteeltaan ja vaikutukseltaan naishormoni estrogeenia. Soijajauhossa isoflavonipitoisuus on erityisen korkea, noin 2,6 mg grammaa kohden, kun keitetyissä soijapavuissa vastaava luku on vain 0,6 mg/g. Toiseksi soijapavuista valmistetuissa tuotteissa on luonnostaan myös antiravintoaineita, kuten fytiinihappoa ja entsyymi-inhibiittoreita (BBI), jotka voivat heikentää ravintoaineiden imeytymistä ja rasittaa ruoansulatusta. Kolmanneksi monissa ketogeenisen leivonnan oppaissa soija- ja riisijauhot mainitaan erikseen jauhoina, joiden hiilihydraattipitoisuus katsotaan liian korkeaksi tiukkaan ketoosiin, minkä takia niiden tilalle suositellaan yleensä pähkinä- ja kookosjauhoja. Ketogeenisessä ruokavaliossa, joka korostaa mahdollisimman puhdasta ja vähän prosessoitua ruokaa, tällaiset seikat nostavat soijan kyseenalaiseen valoon tarkimpien keto-oppien mukaan.
Toisaalta on hyvä muistaa, että tutkimusnäyttö soijan haitoista on osin ristiriitaista, ja kohtuullinen, satunnainen käyttö osana muuten monipuolista ruokavaliota ei ole terveydelle ongelma – päinvastoin, aasialaisessa ruokavaliossa päivittäinen isoflavonimäärä on huomattavasti suurempi kuin mitä tästä leivästä saa, ja sitä on pidetty turvallisena. Itse käytän soijajauhoa tässä leivässä nimenomaan silloin tällöin vaihteluna, en päivittäisenä perusraaka-aineena, ja se toimii mielestäni hyvin osana muuten vähähiilihydraattista arkea.
Näin täytekakkupohja syntyi – ilman makeutusta
Tein täytekakkupohjan täysin samalla ohjeella kuin leivänkin – siis en laittanut taikinaan lainkaan makeutusainetta. Halusin ensin kokeilla, riittääkö leivän oma, melko neutraali maku sellaisenaan kakkupohjaksi.
Omaan makuuni pohja oli hyvänmakuinen jo ilman lisättyä makeutta. Muiden syöjien mielestä pohja olisi kuitenkin kaivannut hieman enemmän makeutta, jotta se muistuttaisi enemmän perinteistä täytekakkupohjaa. Jos haluat tehdä pohjan makeammaksi, tässä arviot lisäysmääristä samaan taikinaan:
- SteviaSweet-makeutusjauhe: noin 1 dl
- Erytritoli (pelkkä): noin 1,3–1,4 dl
Kostutus ja koostumus
Leipäpohja on rakenteeltaan hieman tiivis, joten halusin varmistaa, että kostutus imeytyy kunnolla myös pohjan syvemmälle. Kostutin pohjan maidolla, ja ennen kostutusta tökin pohjan pintaa haarukalla useasta kohdasta. Näin syntyneet pienet reiät auttoivat maitoa valumaan tasaisemmin ja syvemmälle pohjaan, jolloin lopputulos oli mukavasti mehevä sen sijaan, että kostutus olisi jäänyt vain pintaan. Tämä etenkin hyvä konsti heille, ketkä tykkäävät kosteasta täytekakkupohjasta, kuten minä.
Täyte: SteviaSweet-vaniljakerma ja suomalaiset mansikat
Kerrosten väliin laitoin kermavaahtoa, jonka makeutin SteviaSweetillä ja maustoin vaniljaesanssilla, sekä murskattuja suomalaisia mansikoita.
Lopuksi: pelastus, kun tavallinen ketoleipä kyllästyttää
Nykyään tulee arjessa syötyä yllättävän vähän vähähiilihydraattisia leipiä ylipäätään. Silloin tällöin, kun perinteinen vhh-leivonnainen juustoraasteineen ja manteli- ja kookosjauhoineen alkaa tökkiä – sekä maultaan että rakenteeltaan – tämä Atkinsin proteiinileipä on itselleni pieni pelastus. Se maistuu tarpeeksi neutraalilta ja "tavalliselta", jotta sitä voi käyttää monessa roolissa: leipänä, paahtoleipänä, hampurilaisleipänä ja nyt myös yllättävän onnistuneena täytekakkupohjana.
Jos etsit vaihtelua tavanomaisiin mantelijauho- ja juustoraastepohjaisiin vhh-kakkuihin, kannattaa kokeilla tätä. Muista vain lisätä hieman makeutusta taikinaan, jos haluat pohjan maistuvan mahdollisimman lähellä perinteistä täytekakkupohjaa.
Täytekakkupohjan ohje
Kuten kirjoitin, tämä täytekakkupohja perustuu Atkinsin perusproteiinileipään, jonka ohje löytyy vanhemmasta blogipostauksestani. Ohjeesta tulee noin 7 palan pieni täytekakku, joten yksi täytekakkupala mainittuine täytteinee pitää sisällään hiilihydraattia noin 3,5–4 g hiilihydraatteja per pala.
Kommentit
Lähetä kommentti